咨詢問題我要詳細了解該課題 -
關于蔗糖與淀粉糖的甜度
請教，用淀粉糖替代蔗糖時，如果只希望最終的口感甜度差不多，應該按什么比例來操作呢？謝謝。
咨詢者：史金 咨詢時間：2006-11-28 狀態：已回復
專家 付紅剛 解答表達感謝 繼續咨詢該問題 參與討論-
淀粉糖是一個統稱，它主要的種類有麥芽糖漿、果葡糖漿、葡萄糖等。麥芽糖漿及高麥芽糖漿的甜度在0.4-0.8左右，果葡糖漿的甜度在0.9左右，葡萄糖的甜度在0.7左右。因為各類淀粉糖的純度和固形物含量（DE值）的變化也會引起甜度的一定變化。用在食品中與蔗糖復配也不是簡單的一加一的關系，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協同增效，總甜度并不是簡單的加權平均。
回復：付紅剛 回復時間：2007-04-27
留言 07-04-13 08:41 發布者:麥子回復 參與討論-
老師，您好！
相關部門的數據是說,06年用于食品行業的淀粉糖約300萬噸相當于138萬噸白糖,我還想知道,近年來淀粉糖的產量中有多少量是用于食品行業的？
我的E－mail：hhmin2006@126.com
- 留言 08-11-05 00:00 發布者:佳親食品回復 參與討論
-
在白糖的比例不變地情況下，如何降低糖漿的甜度。我的QQ353671021
共有2條記錄 1
注意：以上網友留言只代表網友個人觀點，不代表本網觀點。
-
用戶發布回復請嚴格遵守以下發布細則：
1）不得發布虛假、造謠、誹謗、漫罵、辱罵、中傷或包含人身攻擊的的信息；
2）不得惡意灌水，不得重發、濫發信息；
3）不得發布與主題無關或相關度不高的信息；
4）根據國家有關政策法規規定，不得發布、傳播與麻醉原料藥、精神原料藥、醫療用毒性原料藥、放射性原
料藥、戒毒原料藥，以及相應的成品藥有關的任何信息；
5）根據國家有關條例通知規定，不得發布與時政、社會、娛樂、體育、文化等新聞有關的信息；
否則將刪除回復，甚至屏蔽帖子回復人的ID，構成違法、犯罪的，將依法移交給公安機關處理。
化工網全權保留被發布于本網站所有信息的編輯權、發布權、解釋權等權利。
謝謝合作！
- 推薦專家專家登錄
-
專家姓名：付紅剛
性別：男技術職稱：高級工程師
年齡：38- 所在地區：中國/內蒙
- 【專業方向】蔗糖制造工藝及研發
- 【技術服務】該專家愿意提供以下技術服務：該專家愿意提供以下技術服務：技術咨詢、技術合作、課題研究及技術攻關.
- 專家介紹 研究成果 技術轉讓
