咨詢問題 -
如何能使用負離子對魚肉肌紅蛋白中的鐵離子進行還原
經宰殺并去皮的魚片，在表皮下面有一些紋狀血合肉，在空氣中暴露以后會變成暗褐色，為了使魚片表面保持鮮紅色，傳統(tǒng)的做法是用一氧化碳進行處理，使血合肉（Mb及少量Hb）轉變成十分穩(wěn)定的CO型色素蛋白，行內叫做“發(fā)色”，但此種做法對生產安全有隱患，故咨詢專家是否可以改變這種發(fā)色方法，利用負離子技術進行發(fā)色，怎樣做到不僅能長時間保持穩(wěn)定性，并做到快速發(fā)色？謝謝。
咨詢者：藍 咨詢時間：2010-03-26 狀態(tài)：待回復
專家 解答-
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