(英文名稱methyleugenol)又名丁香酚甲醚、丁子香酚甲醚、丁香酚基甲基醚、丁子香基甲基醚(Eugenol methyl ether)，1-(3，4-二甲氧苯基)-2丙烯[1-(3,4-Dimethoxyphenyl)-2-propene]， 1，2-二甲氧基-4-異丙烯基苯[1,2-Dimethoxy-4-allylbenzene]，俗稱誘蠅醚、丁香油。常溫下為無色至淡黃色液體，揮發度低，有比較弱而持久的丁香酚香氣。不溶于水，溶于醇、醚、氯仿及油類。吞食有害，能刺激眼睛、呼吸系統和皮膚，有明顯的中樞抑制作用，對多種動物均能產生麻醉作用,少數報道有致癌后果。可燃，燃燒釋放出刺激性氣體。主要用于配制依蘭型、康乃馨型、紫丁香型等香精，也用作丁香酚和異丁香酚的變調劑。在食用香精及煙草中亦常使用。分子式為C11H14O2

物理性質

【外觀】常溫下為無色至淡黃色液體，揮發度低，有比較弱而持久的丁香酚香氣。

【沸點】(℃)254-255

【熔點】(℃)−4

【閃點】℃(封閉式)99

【密度】g/mL 1.036(25 °C)

【折射率】nD1.534

【溶解性能】不溶于水，溶于醇、醚、氯仿及油類。

【穩定性】穩定

化學性質

【CAS登錄號】93-15-2

【EINECS登錄號】202-223-0

【分子量】178.23

用途

可作定丁香香氣的配制劑，在花香型或藥草香型或東方香型中產生溫和的丁香香氣。少量用于玫瑰、香石竹、依蘭、紫丁香、梔子、風信子、白蘭、金合歡、晚香玉、香紫蘇、薰衣草、月桂朗姆、男用古龍等香型中。也可用于食用香精，主要是作辛香的修飾劑，提供姜樣香味等，煙草香精中亦可用之。用于配制香精的各香料成分不得超過在GB2760中的規定的最大允許使用量和最大允許殘留量。FEMA最高參考用量：軟飲料，10mg/kg；冰淇淋、冰制食品，4.8mg/kg；糖果，11mg/kg；焙烤食品，13mg/kg；果凍52mg/kg。