詳細信息
- ;谷氨酰胺轉氨酶;TG 酶;轉谷氨酰胺酶;
- transglutaminase from guinea pig liver
- ;XHtran-a;TG,Transglutaminase;Glutamyltransferase, glutaminylpeptide γ-;
- 產品名稱：谷氨酰胺轉胺酶（TG酶） CAS號:80146-85-6 化學性質:谷氨酰胺轉氨酶是一種白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質肽中的α-谷氨�；D化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉谷氨酰胺酶催化交聯反應，使蛋白質改性，改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性，作為一種蛋白質的改良劑在食品工業中存在著很大的應用前景。目前，廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中來提高產品的品質，在面條加工中，加入轉谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質與面筋蛋白之間的交聯作用，改善面筋網絡組織結構，從而提高成品面條的品質。 酶活：120 包裝:25kg紙板桶 用途:谷氨酰胺轉氨酶是一種酶制劑。谷氨酰胺轉氨酶也是一種蛋白質改性劑，穩定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工，提高含蛋白質食品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。
- 包裝：紙板桶
- CAS NO：80146-85-6
產品規格：1kg 20kg
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